材料：

猪后臀尖肉：2000克                        盐：适量

白糖：适量                                     生抽：适量

白酒：适量                                     茶叶：适量

松柏枝：适量

做法：

第一步：

食材准备好

第二步：

猪肉切成5厘米见方的宽条。

第三步：

猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。再放入白酒。

第四步：

用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。

第五步：

取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。

第六步：

挂到室外背阴处晾至半干。

第七步：

把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。

第八步：

放入篦子（我用的不锈钢锅架）。

第九步：

把晾至干的腊肉摆放在篦子上。

第十步：

开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。

第十一步：

中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。

小贴士

1、 冷藏腌制肉一周再晾干，入味才均匀。

2、 熏制时熏料放入锡纸盒，用过之后比较容易清洁。

3、 熏制腊肉时，锅盖要盖严，效果才好。

4、 熏好的腊肉晾凉后放入保鲜袋，入冰箱冷藏保存，过半月再吃味道更好。

5、 腊肉要选择肥肉多瘦肉少的来做，口感才好。

剁椒金针菇

材料：

金针菇：适量                        辣椒酱：适量

辣椒：适量                           蒜：适量

姜：适量                              生抽：适量

盐：适量

做法：

第一步：

准备的材料有：金针菇，辣酱酱一勺，辣椒三个，蒜一瓣，姜一小颗

第二步：

把金针菇的尾部切掉

第三步：

把辣椒切碎，姜和蒜拍扁后也切碎

第四步：

把金针菇充分的洗干净，摆在碗中

第五步：

蒸锅中把水烧开后放入金针菇，大火蒸5分钟（不用蒸太久的时候，蒸的时候久金针菇口感就不脆了）

第六步：

把蒸好的金针菇取出，倒出蒸金针菇出的的汁水备用

第七步：

锅中倒入适量油，放入辣椒粒，姜蒜粒炒香（这一步需要炒半分钟），再放入辣椒酱继续炒（炒半分钟），放入适量的生抽，少量盐

第八步：

倒入刚才蒸金针菇倒出来的汤汁，大火烧开后即可关火

第九步：

把烧好的辣椒汁淋在金针菇上，即可食用了

鲜茶树菇爆炒鸭肉

材料：

鸭肉：适量                               茶树菇：适量

油：适量                                  盐：适量

姜丝：适量                               蒜末：适量

辣椒：适量                               特级一品鲜：适量

料酒：适量                               生粉：适量

做法：

第一步：

把鸭腿去皮后剔骨，洗净切成小块。

第二步：

随后加入料酒、生粉和1茶匙的特级一品鲜酱油、一点点盐腌制片刻。将辣椒洗净切成块，新鲜的茶树菇洗净切段。

第三步：

把锅烧热之后放油，先把蒜末和姜丝爆香，再倒入鸭肉炒一会儿，让肉变色，外面看起来熟了，而且每块都已经打散了。

第四步：

加入辣椒和茶树菇，大火翻炒直到茶树菇变得柔软，估摸着熟了之后再次放入适量的盐和特级一品鲜酱油翻炒，估摸着差不多了之后就可以起锅了。