材料：

鸡腿肉：适量                           青椒：适量

红椒：适量                              洋葱：适量

姜丝：适量                              葱丝：适量

干红椒：适量                           盐：适量

鸡精：适量                              料酒：适量

醋：适量                                 淀粉：适量

红油：适量                              麻油：适量

做法：

第一步：

煮鸡肉，鸡腿肉放冷水锅中水开后煮六分钟，再焖五分钟至七成熟。除去骨头，切成条状。

第二步：

炝锅，热锅凉油四成热放葱丝，姜丝，干红椒，花椒，小火炒香后放入鸡条

第三步

调味，加入醋（30g），盐，料洒，鸡精，调味，水淀粉勾薄芡

第四步：

配料，最后放入青红椒丝，洋葱丝翻匀，淋上麻油，红油，出锅。

小贴士

1、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子、拨出无血水为准。

2、鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。

3、勾芡要少而匀，原料抱汁即可。

4、醋最好用米醋，肥嫩鲜香的东安子鸡顺肉纹切条，经姜醋辣椒花椒调味一炒一焖，嫩辣微酸，酸辣中富味增香。

蟹黄玉米

材料：

玉米粒：适量                                 咸鸭蛋：适量

油：适量                                       盐：适量

面粉：适量                                    淀粉：适量    

做法：

第一步：

玉米粒和咸鸭蛋，玉米粒可以买一根大的回家自己剥，这样颗粒比较完整，也可以买老板剥好的秤斤，但碎粒比较多，洗起来全是皮和须。

第二步：

咸蛋要找红心出油的比较好吃，洗净上蒸蛋器。同时洗玉米，并用滤网晾干水分。

第三步：

玉米洗净后，蛋也蒸好了。做快手菜的步骤统筹非常关键，就是快的关键。

第四步：

分离蛋黄，注意，蛋黄表面有层膜必须剥掉。

第五步：

不沾锅入色拉油或橄榄油，没用的话用无味玉米油也行，不要用猪油、花生油、茶油等味比较重的油。

第六步：

这个菜必须用不沾锅，否则将非常悲剧。不沾锅要选比较好用的。老欧用的是韩国的PALLAS，用的还算比较顺手。

第七步：

油热后倒出多余的油，关小火或离火片刻降锅温，下蛋黄，用铲压碎。

第八步：

继续压碎，略干后加入一点刚盛出的热油。控制锅温不超过中火，防止蛋黄炒焦。

第九步：

剪到蛋黄和油融合成出泡沫，香气四溢。千万别炒老了，不熟练的话，可不断锅离火几秒。

第十步：

蛋黄成泡沫时（不能等炒干），倒入滤干水份的玉米粒，加大火翻炒。

第十一步：

炒时若太干可稍加一点热油，但太油不好吃。

第十二步：

中大火颠锅翻炒到冒泡。尝下味，通常已可以了，如果个别咸蛋不咸的，加两个火柴头那么多盐就行。

第十三步：

香气四溢时装盘，这个菜要乘热吃才香。

湘式炒腊肉

材料：

腊肉：适量                          青蒜：适量

葱：适量                              姜：适量

蒜：适量                              料酒：适量

盐：适量                              糖：适量

鸡精：适量                           淀粉：适量

做法：

第一步：

腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片

第二步：

青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

第三步：

油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

第四步：

不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

第五步：

倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火

第六步：

将青蒜翻炒均匀即可