血鸭

材料：

鸭子：1只                            鸭血：适量

辣椒：适量                           姜：适量

葱：适量                              蒜：适量

油：适量                              盐：适量

做法：

第一步：

从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。

第二步：

准备好辣椒、大蒜、葱等原材料，其实辣椒按照各自的喜好来选择量。

第三步：

将辣椒切成版状，切好后最好将辣椒籽用水冲净。

第四步：

将其它原材料切块，不用切得太小块，姜切版，大蒜直接拍碎即可

第五步：

将从市场中带回的鸭血倒入小碗中，准备在后续进行浆血。

第六步：

倒入少许油，油量不要太多，因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。

第七步：

将大块的鸭肉先进行炒，直到鸭肉炒变色，5成熟左右。

第八步：

将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒。

第九步：

一般一只鸭子都比较大，因此需要准备一个大的容器来盛，在炒的过程中准备好。

第十步：

鸭肉需要炒较长时间，约30分钟左右，由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。

第十一步：

当鸭肉炒到有香味时，将辣椒倒入开始炒熟。

第十二步：

当辣椒炒到6成熟左右，将准备好的姜和大蒜加入，以调味。

第十三步：

翻炒约五分钟后，开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上。

第十四步：

不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，翻炒两分钟后，加入适量的盐，和均后，出锅，大功告成。

小贴士

一定要注意几个小细节：

1、鸭肉要切成小块，不要太大块，不然难入味，同时鸭血一定要保留，一只鸭配一只鸭的血。

2、浆血为关键的一步，一定要翻炒得块，不然血会成块，不能与鸭肉很好的浆在一块，就没那味了。

3、大蒜与姜是必须的，不然味道也会完全不一样。

湘式炒香干

材料：

豆制品熏干：适量                            肉末：适量

朝天椒：适量                                  剁椒：适量

姜：适量                                         葱：适量

蒜：适量                                         青蒜：适量

盐：适量                                         糖：适量

黄油：适量                                      老抽：适量

做法：

第一步：

熏干从中间纵向破开两半，然后改刀切片

第二步：

鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用

第三步：

炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量

第四步：

待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒

第五步：

将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜

第六步：

翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可

湘味虎皮鸡爪