材料：

童子鸡：1只                               香菇：适量

青辣椒：适量                              朝天椒：适量

蒜：适量                                    姜：适量

老干妈：适量                              老抽：适量

盐：适量

做法：

第一步：

用的童子鸡，剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分

第二步：

茶油烧至冒烟，直接倒入鸡块翻炒，炒至略干加老干妈，继续煸香，然后盛出

第三步：

香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。

第四步：

将之前做好的鸡块倒入，翻炒几下，出锅

擂辣椒皮蛋

材料：

青椒：适量                                  菜椒：适量

皮蛋：1-2个                                大蒜：适量

生抽：适量                                  醋 ：适量

香油：适量

做法：

第一步：

把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎。

第二步：

皮蛋用开水过一下，准备两瓣大蒜

第三步：

辣椒煎软了以后放到碗里，菜椒（大的）不容易熟，多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒点生抽、醋、香油、少量的盐，然后捣碎。拌均匀即可食用

湘味酸辣鸡杂

材料：

鸡心：适量                            鸡肝：适量

鸡胗：适量                            鸡肠：适量

酸豆角：适量                        泡山椒：适量

青线椒：适量                        红线椒：适量

葱：适量                               姜：适量

蒜：适量                               盐：适量

糖：适量                               料酒：适量

白胡椒粉：适量                     醋：适量

老抽：适量                           鸡精：适量

做法：

第一步：

准备食材，洗净待用

第二步：

腌制鸡杂，鸡心，鸡胗，鸡旰，鸡肠，改刀后加盐，料洒，白胡椒粉，鸡精抓匀，加淀粉抓匀码味。

第三步：

鸡杂过油，锅内放宽油，油温五成热放入腌好的鸡杂。炸制变白后捞出待用。

第四步：

炒配菜，锅内留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加线椒段翻炒。

第五步：

调味，放入鸡杂，加盐，鸡精，老抽，糖调味。沿锅边淋入醋，撒上葱段出锅装盘。

小贴士

鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。