干锅肥肠

材料：

猪肥肠：1000克                             青椒：适量

油：适量                                       黄瓜：适量

泡辣椒：适量                              青笋：适量  

盐：适量                                       胡萝卜：适量

酱油：适量                                    鸡精：适量

葱：适量                                       姜：适量

蒜：适量                                       花椒：适量

桂皮：适量                                    花椒：适量

干辣椒：适量                                 香油：适量

蚝油：适量                                    白酒：适量                                 

做法：

第一步：

将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它

第二步：

切成小段，将大肠放入冷水锅中

第三步：

倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出

第四步：

准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用

第五步：

葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡辣椒

第六步：

锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡辣椒放入继续煸炒

第七步：

将调料的香味炒出来，倒入大肠

第八步：

调入一勺蚝油，一勺老抽，上色炒匀，放点盐，一勺白糖

第九步：

倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干

第十步：

先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟

第十一步：

再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精。关火

第十二步：

一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

湖南小炒肉

材料：

猪肉：适量                             红尖椒：适量

青尖椒：适量                          葱：适量

姜：适量                                蒜：适量

豆豉：适量                             盐：适量

料酒：适量                             鸡精：适量

油：适量

做法：

第一步：

肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片

第二步：

辣椒切成棱形块状

第三步：

锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸

第四步：

稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮，盛出辣椒

第五步：

把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可

第六步：

放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒，加入料酒，加入盐，加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边

第七步：

锅里倒油，加入豆豉，加入蒜瓣，大火煸香

第八步：

加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀，加上鸡精，即可出锅

湘味小炒鸡