品尝鼎边糊 趣说福建话

吃鼎边糊趣说福建话

    “鼎边糊”是福州名小吃，食材易得，做法简单，味道鲜美，甚至有外地人戏称：不品尝“鼎边糊”不算到福州。

    “鼎边糊”食材不外是磨好的米浆、蚬子汤、虾皮、丁香鱼。把原材料放入“鼎”中，烧开，舀一碗米浆，均匀地“糊”在“鼎”边，盖上，上汽了，开盖，用锅铲把凝固了的米浆铲入“鼎”，加入芹菜葱蒜之类，美味可口的“鼎边糊”就可以出“鼎”了，就着油条、“虾酥”、“韮菜酥”，绝美的早餐啊。

    “鼎”就是锅，福州人称锅为“鼎”，其实，莆田、闽南也称锅为“鼎”，“锅”只是在出现高压锅后，在口语里出现的频率才渐多。古代烹煮用的器物就叫“鼎”，据此，专家们认为，福建方言保留了大量的古语素。我是仙游人，莆田话是我的母语，从幼儿园开始在闽南就学，工作在福州。有了这样的经历，我熟知这三大方言，就让我们边品尝“鼎边糊”，边说说福建方言。

    “鼎边糊”莆田叫“粿耍”,做法与福州同。还有一种叫“油筒耍”，是把米浆薄薄地摊在平底容器里，隔水蒸熟，然后铲起，切条或切片，可煮可炒。

    锅铲福州话叫“鼎特”，“特”就是铲，如果小孩早晨赖床，大人会说：拿把“鼎特”把他“特”起来，很形象。莆田和闽南叫“煎匙”，大概是这工具主要用在煎。闽南人“铲小孩”会说“压起来”，这个“压”是用小工具挖，如果用大工具如锄头则用“掘”。而莆田人会说“掠起来”。

    蚬子福州叫“溜仔”，而闽南叫“沙旯”，莆田叫“沙略”，都带个沙字，大概是因为此物喜长在沙里。蚬子有黄壳黑壳之分，以黄壳为上。以前这东西很便宜，小时候在小河沟捉鱼，蚬子是副产品，用不着专用工具“筛”，随便一摸，回来就能煮一大碗，那是因为河水无污染，蚬子长势良好。小贩挑着担子走街串巷叫卖，不用秤称，用个竹筒量，便宜货啊。现在贵了，超市里一斤要卖好几元。

    虾皮也是极普通的，闽南叫“虾逼”，带个虾字，还好理解。莆田叫“青干”，就有点莫名其妙了，但你要托人替你买，最好随风随俗说买“青干”，说虾皮，自己觉得拗口，听的人也是云里雾里。

    丁香鱼贵点，福州叫“丁香饿”，莆田叫“灯芯公”。因为贵，现在不多用，改用“成鱼干”，就是炊鱼干剔头剔骨。

    我不知道古代人怎么称说上面那些东西，反正福建方言的叫法与现代汉语相去甚远，上面标注的只是近似发音，方言复杂，有些词根本找不到对应的汉字，很多发音无法用汉语拼音标注，且升降调不止普通话的“阴阳上去”四声，近似而已，好在我们只是趣说，不是学术研究，但方言区的人们应该能“会意”。这些算不算被保留下来的古语素？

鼎边糊店

鼎边糊制作

鼎边糊成品

鼎边糊搭档