寻味｜金川特色美食（三）

• 玉米搅团

羌族人爱食玉米，对玉米的吃法有着许多独特之处。汶川特色小吃“金裹银”，就是以玉米为主料拌和少量大米和其它调料蒸熟而成的一道风味小吃，米饭银白，黄灿灿的玉米裹在其中，黄白分明，不仅色美，味道也很香。还有玉米蒸食，将玉米掰成颗粒状拌上腊猪油等料，蒸熟即成。简单的做法，质朴的味道，清香扑鼻，羌族人十分喜食。玉米搅团是汶川人最会做且味道最可口的一款地方特色小食。将清水在锅内烧开后，酌量撒入磨细的新鲜黄玉米粉，加粉的同时用粗竹筷搅拌，此时灶火要猛，搅成糊状后蒙盖一层新鲜洁净的芭蕉叶，再以文火蒸20来分钟，用大碗盛起即可食用。搅团关键是一边往开水里洒玉米面，一面用竹筷顺着一个方向搅，蒸熟之后盛出来放凉，一般就着酸油菜汤吃。麻辣酸香，味道适口，老少皆宜。

酸油菜汤佐食玉米搅团，蘸料可是一样不能少。酸油菜是龙门山区的一种特色菜，其味略酸而鲜美爽口，并有一种特殊香味。羌族人将海椒、花椒、麻油、姜汁、精盐、葱丝、胡椒、酱油、食醋、味精等调料做成油碟，作为蘸料与玉米搅团一同食用。一碗酸油菜汤，一小油碟，一大碗玉米搅团，边吃搅团边喝菜汤，香喷喷，辣乎乎，油渍渍，酸溜溜，咸丝丝，五味杂陈，极具民族特色。

• 玉米馍馍配老腊肉
  

外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。腊肉在四川食品中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

在四川地区能将猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序，或直接高处风干，肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味，酒饭均宜。

这香美味道再配上当地的玉米，清香下伴着一丝丝小油腻，绝对可令食客难以忘却。

• 松茸炖鸡
  

以当地野生松茸为佳，高品质松茸其颜色微白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高。此汤不仅味道鲜美可口，与温补的鸡肉同冶一炉，补益价值更为明显，益精强肾、补益肠胃，且味道鲜美、易于消化，是不可多得的冬天温补汤。

• 核桃玫瑰月饼
  

咬一口月饼，可以品尝到馅料里饱满的核桃仁和浓郁的玫瑰花香味，没有甜腻，却满口生香。

• 茄饼
  

一道以茄子、肉馅、鸡蛋、绍酒等为主要食材制作的美食。有抗衰老，提高毛细血管抵抗力，防止出血的功效，茄子还含有较大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。其是一款认可度非常高的民间小食，张嘴咬一口，丰富的味道涌进嘴里，醇，润，想，配上一杯啤酒，约上三五知己，来个谈天论地，此乃何等享受！