【实践日志】2019ND0118曲酒驰名论史当推泰定坊

西财青年 泸州市2月27日电（通讯员黄心怡 徐璐瑶）

         一个品牌的发展必然是依托企业的大力扶持，为更好的了解泸州老窖的经营现状，我们提前联系好了泸州老窖集团的工作人员，并前往泸州老窖集团总公司进行调研和采访。

酒城实践队成员与法务部工作人员的合影 工作人员摄

     早上9点，泸州市区依然飘着蒙蒙细雨，酒城实践队成员徐璐瑶、李吉筝、潘世嘉、黄心怡、苏珊、吴雨芯、郭世铭7名队员乘车前往泸州老窖集团总部所在地——黄舣镇进行实地调研。老窖集团市场拓展部及法务中心的工作人员热情的接待了我们，向我们介绍了公司近几年的经营发展情况，并积极回答我们所提出的问题。据了解，泸州老窖集团目前拥有70多家行业内颇具实力的骨干子公司，其中包括华西证券、泸州市商业银行等极具影响力的上市公司。各项经济指标皆呈现出健康快速的发展势头。

法务部工作人员接受实践队成员的采访 黄心怡摄

      随后，我们又与公司成员一起，参加了关于2018年泸州老窖集团工作成果的总结大会。通过对泸州老窖集团近几年的发展状况和经营情况的了解，我们和工作人员一起，针对泸州老窖集团现存问题进行讨论，并对未来发展方向做出预测。企业始终秉持着“敬人敬业，激情超越”的企业精神，为早日实现“成为具有全球影响力的产融控股集团”的愿景不断努力。集团成员还告诉我们，近几年泸州老窖集团与西南财经大学建立了友好的合作关系，也欢迎我校优秀毕业生到公司实习和工作。

实践队成员到市场拓展部了解公司经营发展状况 徐璐瑶摄

实践队成员与老窖集团成员共同参加年度总结大会 黄心怡摄

会议结束后，实践队成员与集团成员合影留念 工作人员摄

     下午，春雨初歇，江雾渐散，为了体验泸州老窖源远流长的酒文化，酒城实践队来到了泸州酒史陈列馆。作为收藏、保护、研究、展示泸州酒史文物的专题性博物馆，泸州酒史陈列馆中保存了多件文物及史料。

泸州老窖酿造工艺流程示意图 徐璐瑶摄

     在参观过程中，我们了解到泸州老窖作为酒类行业的活文物，400余年从未间断酿造。同时，作为首批入选“国家级非物质文化遗产”的泸州老窖大曲的酿造技艺基本流程共分为七个步骤。第一步入窖，泸州老窖采用川南糯红高粱，在磨碎蒸熟拌粮后，用泥窖封窖。第二步为发酵，为了让淀粉在微生物作用下充分糖化，发酵时间一般为3-6个月。第三步为起窖，取出封窖窖泥后取出酒糟并拌入四分之一新的高粱和适量的糠壳作为膨松剂。第四步为酒糟上甑，这也是酿酒师必须掌握的最基本的绝活，也就是“轻撒匀铺”以保持均匀蓬松。第五步为蒸馏，使酒先冷凝再气化，让酒与酒糟分离。与此同时酿酒师需要“看花”摘酒，也就是控制温度，掐头去尾。第六步为酒糟出甑，在蒸馏结束后将酒糟取出放入酿堂。第七步为糟醅摊凉，取出酒糟待温度合适后加入新的拌粮。

泸州老窖获奖成列 黄心怡摄

    泸州老窖作为行业规模最大、品种最多、保护最完整、连续使用至今的“酿酒活态文物”依旧是畅销中外的白酒品牌。

     “一坊花香出琼浆”，在酒香萦绕中，我们结束了一天的实践。